10 tipuri de zahăr: istorie, forme comune și mai multe detalii

Zahărul este ca un drog legal care ne poate entuziasma și transforma chiar și adulții în copii care doresc mai mult! Astăzi, s-ar putea să o tratați ca pe o sursă de boală sau dependență, dar lucrurile erau diferite în trecut. Vechii greci și romani foloseau zahărul ca medicament pe care numai elita le putea pune mâna! Astăzi, zahărul este un ingredient de bază la care toată lumea are acces, indiferent de statura socială. De la alb standard până la un maro puternic, există atât de multe tipuri diferite de zaharuri disponibile pe piață.

Acest articol discută pe scurt istoria zahărului, a formelor comune și a soiurilor de zahăr pentru a vă oferi o privire asupra acestei lumi „dulci”.

Ce este Sugar?

Zahărul este un produs secundar al trestiei de zahăr care arată ca niște cristale sau granule. Zaharul poate varia de la alb la maro deschis până la maro închis, în funcție de cantitatea de melasă prezentă în el. Procesul de preparare a zahărului implică fierberea sucului de trestie de zahăr până se evaporă și cristalele de zahăr rămân în partea de jos.

Istoria zahărului:

Zahărul nu este cu siguranță o invenție modernă. De fapt, este unul dintre cele mai vechi alimente cunoscute omenirii, cu rădăcinile sale datând din 10.000 î.Hr. În anul 4000 î.Hr. a început prima domesticire a zahărului în India și Asia de Sud-Est. Până în secolul I d.Hr., India a venit cu un proces specific de extragere a granulelor de zahăr din sucul de trestie de zahăr, care a fost numit „Sarkara” (de unde și numele de zahăr, se spune!).

De la India la China, Persia și restul lumii, Sugar a făcut turneul său fantastic mondial și a primit o adresă permanentă în toate țările.

Forme comune de zahăr:

Zahăr este un cuvânt generic folosit pentru un carbohidrat dulce! Există multe forme de zahăr, unele disponibile în mod natural și altele, care rezultă din combinarea a două sau mai multe tipuri de zaharuri.

Iată cele 4 forme comune de zahăr care au proprietăți variate și efecte asupra sănătății:

  • Glucoză:

Glucoza este o monozaharidă, ceea ce înseamnă că este cea mai simplă formă de zaharuri. Este un zahăr esențial pentru a da energie organismului și stimulează producția de insulină în pancreas. Cu toate acestea, prea multă glucoză poate crește nivelul zahărului din sânge și poate provoca diabet.

  • Fructoză:

Fructoza este un „zahăr din fructe” simplu prezent în alimentele naturale precum mierea, fructele, legumele rădăcinoase etc. Este, de asemenea, un monozaharid precum glucoza. Cu toate acestea, fructoza nu are nevoie de insulină pentru a se metaboliza și, prin urmare, impactul acesteia asupra nivelului de zahăr din sânge este scăzut.

  • Zaharoza:

Zaharoza este „zahărul de masă” obișnuit format din două monozaharide – o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Din punct de vedere comercial, zaharoza se face din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr în cantități mari. Cantități mari de zaharoză pot determina creșterea nivelului de zahăr din sânge și prezintă pericole pentru organism.

  • Lactoză:

Lactoza este zahărul prezent în lapte. Se descompune în organism cu ajutorul unei enzime numite lactază. Cu toate acestea, lipsa unei cantități suficiente de lactază poate duce la intoleranță la lactoză la mulți oameni.

10 tipuri diferite de zaharuri cu imagini:

Să înțelegem acum diferitele tipuri de zahăr și caracteristicile lor:

1. Zahar granulat:

Zahar granulat

Zahărul granulat este cea mai comună formă de zahăr pe care o folosim în viața noastră de zi cu zi. Acest zahăr este o formă cristalină de zaharoză care provine fie din suc de trestie de zahăr, fie din sfeclă de zahăr. Sucul este fiert pentru a îndepărta umezeala, iar cristalele sunt separate de melasă. Din cauza absenței melasei, zahărul apare alb, câștigând numele de „zahăr alb” sau „zahăr obișnuit”. Numit și „zahăr de masă”, zahărul granulat este ușor de măsurat și se dizolvă bine în lichide.

2. Zahar de ricin:

Zahar de ricin

Zaharul tos sau ricin este o formă sub formă de pudră de zahăr granulat utilizat mai ales la coacere și cofetărie. Datorită texturii superfine, zahărul se amestecă ușor și previne textura granulată în produsele finite. Grosimea zahărului se află între zahăr granulat și zahăr pudră. Împreună cu utilizarea sa la coacere, zahărul tos funcționează bine pentru îndulcirea băuturilor datorită capacității sale de a se dizolva rapid, fără reziduuri..

3. Zaharul cofetarului:

Zahăr de cofetărie

Zaharul de cofetărie este în esență zahăr granulat pudră. Zahărul alb măcinat fin este amestecat cu amidon de porumb pentru a absorbi umezeala și a evita aglomerarea. De asemenea, puteți face o versiune instantanee a acestui zahăr bătând granulele de zahăr într-un mortar și pistil sau într-o mașină de tocat și cernând pulberea. Zaharul de cofetărie vine în grad de finețe variabil, cum ar fi XXX, XXXX etc., care 10X este cel mai bun dintre toate. Datorită adăugării de agenți anti-aglomerare, cum ar fi amidonul de porumb, este posibil ca zahărul să nu fie potrivit pentru toate scopurile de gătit.

4. Zahăr Pearl:

Pearl Sugar

De asemenea, denumit zahăr Nib sau zahăr Hailstone, zahărul Pearl este un tip de zahăr crocant realizat prin comprimarea zahărului pudră în nițele mici. Scopul este de a nu lăsa zahărul să se dizolve într-un vas și, în schimb, să păstreze greutatea și forma în produse de patiserie. Zahărul perlat este utilizat în principal pentru decorarea prăjiturilor, brioșelor, fursecurilor și a altor produse de cofetărie. Zahărul perlat de casă se poate face cu ușurință adăugând zahăr în apă și amestecându-l la foc mic pentru a crea aglomerări de zahăr.

5. Șlefuirea zahărului:

Șlefuire

Zahărul șlefuit este un tip de zahăr decorativ cu granule de zahăr mari și grosiere. Zahărul are proprietăți care reflectă lumina și strălucește ca cristalele. Bonusul? Vine în nenumărate culori, făcându-l zahărul ideal pentru decorarea prăjiturilor, cupcakes etc. și nu se topește ușor cu căldura.

6. Zahar integral din trestie:

Baston întreg

Zaharul integral din trestie este un tip de zahar din trestie necristalizat produs prin evaporarea sucului de trestie de zahar pana se formeaza cristalele de zahar. Rezultatul este un bloc solid de zahăr care conține o concentrație mare de molaze. Blocul este apoi împărțit în cristale grosiere de zahăr. Zaharul integral din trestie nu curge liber ca zaharul obisnuit si se aglomereaza usor datorita absorbtiei abundente a umezelii. Acest îndulcitor este, de asemenea, numit „jaggery” sau „gur” în India.

7. Demerara Sugar:

Demerara

Zahărul Demerara își primește numele din țara Guyana, care anterior se numea „Demerara”. Acest tip de zahăr mai puțin rafinat are cristale mari, grosiere, cu o cantitate mică de melasă, pentru a-i da o culoare frumoasă maro deschis. Deși acest zahăr este adesea generalizat sub „zahăr brun”, caramelul și culoarea sunt ușor mai subtile decât soiul brun regulat. Zahărul Demerara este un îndulcitor preferat pentru cafele, coacere și adăugarea unor crocante în produse de patiserie.

8. Zahar Turbinado:

Turbinado

Zaharul Turbinado este un soi de zahăr de culoare maro-auriu, care este adesea confundat cu Demerara. Diferența esențială dintre cele două este că granulele din Turbinado sunt mai mici și de culoare mai închisă în comparație cu Demerara. Cu 3,5 până la 6% melasă, Turbinado are și o aromă mai densă și mai puternică decât Demerara, care are doar 1-2%. Acest zahăr funcționează bine pentru îndulcirea diferitelor varietăți de alimente și sub formă de topping crocant și dulce pe cereale și produse de patiserie.

9. Zahar Moscovado:

Muscovado

Muscovado este un zahăr brun închis cu 8-10% melasă. Acest tip de zahăr nerafinat are o aromă puternică și un gust aproape asemănător cu caramelul. Cristalele sunt fine, cu o natură lipicioasă. Zaharul Moscovado este folosit in cele mai multe feluri de mancare dulci si salate pentru a da o aroma mai profunda. Acest soi vine atât ca zahăr brun „deschis”, cât și „întunecat”, cu cantități variate de melasă.

10. Zahar lichid:

Lichid

Zaharul lichid este forma lichida a zaharului cristalizat regulat. Acest tip de zahăr este preferabil pentru prepararea băuturilor, cum ar fi cocktail-uri, băuturi răcoritoare etc., unde zahărul trebuie să se dizolve rapid. Lichidul trece printr-un proces de filtrare pentru a ușura culoarea și a elimina impuritățile. O altă varietate de zahăr lichid este zahărul inversat care cuprinde fructoză, glucoză și zaharoză în diferite rapoarte. Zahărul invers are șanse reduse de cristalizare, făcându-l un îndulcitor potrivit pentru bomboane, produse de patiserie.

Fapte interesante despre zahăr:

Iată câteva fapte minunate despre îndulcitorul preferat:

  • În secolul al XIII-lea, zahărul era atât de rar încât regele Henric al III-lea avea îndoieli cu privire la posibilitatea de a obține 3 kilograme de zahăr în întreaga Anglie.
  • Prima mențiune a zahărului a fost în Mahabashyaof Patanjali, care a vorbit despre utilizarea sa în orezul îndulcit și budinca de lapte.
  • În anii 1600, zahărul era mai valoros decât alcoolul și aproximativ jumătate de milion de sclavi au fost expediați în Brazilia pentru a-și crește producția.
  • Studiile arată că consumul global de zahăr va crește probabil la 177,8 milioane de tone metrice până în 2021, comparativ cu 172,5 milioane de tone metrice în 2018-19
  • Consumul excesiv de zaharuri este legat de mai multe boli periculoase precum diabetul, obezitatea, problemele cardiace și ficatul gras.

Surprins să știi despre atâtea tipuri diferite de zaharuri? Apoi, cineva întreabă: „Ia-mi niște zahăr”, arată-ți expertiza, prezentându-le atâtea soiuri noi. Deci, care este preferatul tău printre ei? Noi personal îi iubim pe toți, dar cu măsură!

Declinare de responsabilitate: Informațiile publicate în acest articol au doar scop informativ și educativ și nu constituie sfaturi legale sau de altă natură profesionale pe această temă.